Секреты замечательного кофе

Вкус и аромат сваренного кофе зависит от всяческих факторов: качества и сорта кофейных зерен, степени их обжарки, способа приготовления напитка. В привычных супермаркетах невозможно найти приличный кофе. Крупные производители ставят во главу угласмотрят прежде всего на низкую закупочную цену, а не качество зерен. ПотомуПоэтому на упаковках редко указывается, из какой страны был привезен кофе, ни о способе и дате его обжарки. Чтобы быть уверенным в качестве, нужно купить кофе в интернет магазине или у других продавцов, специализирующихся на продаже зерен кофе. Молотый кофе быстро теряет вкус и аромат, поэтому молоть его нужно прямо перед завариванием. Для помола лучше применять жерновую кофемолку. Она равномерно размельчает зерна в однородную фракцию. Вкус напитка сильно зависит от воды. Больше всего для приготовления кофе подходит вода средней жесткости. Умягченная вода (практически целиком очищенная от солей) активно экстрагирует не только ароматические вещества, но танины, делающие напиток слишком горьким. Растворимый кофе Magnet и другие его виды можно заваривать любой водой. Вкус сублимированного напитка очень насыщенный, потому качество воды для него не так важно. Кофе нельзя кипятить или заваривать кипящей водой. Идеальная температура для заваривания в франчпрессе составляет +96 градусов. Если напиток готовят в турке, то его доводят до фазы закипания (когда начнет подниматься пена) и сразу снимают с огня. Кофе - самодостаточный продукт, обладает ярким вкусом и ароматом. Ценители советуют пить его без сахара или молока. Только лишь так можно оценить вкус и оттенки кофе, выращенного в разных регионах. Кенийские зерна обладают особенной кислотностью и ягодным послевкусием. Кофе из Бразилии или Сальвадора {характеризуется деликатным вкусом с ореховыми и шоколадными оттенками. Колумбийские зерна ценятся за яркий, насыщенный аромат и ощутимую яблочную кислотность. Интернет магазин кофе предлагает зерна из различных местностей. Заимев несколько сортов, можно самим составлять кофейные купажи (смеси из всевозможных видов кофейных зерен), регулируя по своему усмотрению степень кислотности напитка. Степень обжарки кофе влияет как на вкус, так и на содержание кофеина. Меньше всего кофеина содержится в зернах сильной обжарки, которые большей частью используют для приготовления эспрессо.